Description

Mexicain

Café Mexicain

Origine: Escuintla, Huixtla, Motozintla, Siltepec, Chiapas
Altitude: 800 – 1500 mètres.
Variétés Arabica: Bourbon, Caturra, Sarchimor Catimor, Costa Rica, Marago et Oro Azteca.
Période de récolte: décembre à mars
Grade : SHB EP #16

Federación de Sociedades Cooperativas Cafetaleras de la Sierra Madre FC de RL (FEDESI), a été fondée par le besoin de six groupes situés dans les municipalités de Motozintla et Siltepec, leur objectif était de trouver un moyen de soutenir les petits producteurs de la région qui cherchaient pour de nouveaux marchés de production, de financement et de soutien gouvernemental. Chaque petit groupe a fourni sa propre production de café pour la première année de l’organisation, c’était en 2016, le café était vendu localement et les producteurs pouvaient accéder à des prix plus élevés.

Tous les producteurs sont originaires d’Escuintla, Huixtla, Motozintla ou Siltepec situés au Chiapas, le célèbre État du Mexique pour sa qualité de café. En particulier, Motozintla (1200m) et Siltepec (1500m) produisent un café exquis en raison de leur haute altitude.
La plupart des partenaires de la coopérative FEDESI sont de petits producteurs, qui ont chacun au moins trois acres. Même s’ils sont de petits producteurs, chacun fait son propre processus de moulin humide et sèche le café sur ses propres terrasses. L’organisation est devenue plus forte et a atteint bon nombre de ses objectifs. Les 3279 producteurs ont désormais un volume certifié de 32 000 sachets de café biologique issu du commerce équitable. Ensemble, ils ont établi un programme de rénovation, construit une pépinière et offert des formations sur le traitement de la rouille des feuilles aux producteurs.

Torréfaction : Très-Noir

C’est le profil de goût le plus intense. On le sent plus sauvage, notamment grâce aux notes plus florales en finale. La torréfaction foncée offre une bonne longueur en bouche, et élimine beaucoup le goût de fruit pour le remplacer par des arômes de cuisson rappelant le chocolat noir.